35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小的(de)时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河(huánghé)等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂